丸山シェフの玉ねぎドレッシング

2021年12月6日 2021年12月13日 ktoredoor@gmail.com

丸山シェフ考案のなんにでも合う万能ドレッシングです！
シェフが講師をされている料理専門学校でも使用されているレシピです。
作りたてももちろん美味しいのですが、３日ぐらい置くと甘みが増してもっと美味しくなります。
トロっとした乳化したドレッシングなので、具材によくからみ、サラダはもちろん、カルパッチョにもとってもよく合います。
色も綺麗なので他のソースと一緒に彩りのアクセントとしても♪

材料

玉ねぎ	1/4個
ディジョンマスタード	大さじ1/2
お好みの酢	大さじ3
はちみつ	大さじ1
オリーブオイル	100ml
塩・胡椒	適量

作り方

Sauce Mavoにカッターをセットし、蓋のじょうごにメジャーカップをセットする。
玉ねぎを２㎝角に切り、電子レンジで１分加熱する。
①の容器に②の玉ねぎ、ディジョンマスタード、はちみつ、酢を入れよく混ぜる。
カッターを取り外し、ホイップブレードに付け替え、蓋をする。
オリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜ、乳化させていく。
※混ぜる際はメジャーキャップのセットを忘れずに！
仕上げに塩、こしょう、はちみつで味を調える。

※アクセントにわさび、おろし生姜、香辛料などを少量入れたり味の変化が楽しめます。

丸山卓シェフ

まるやま　たかし

大阪芸術大学卒業後、大阪北新地のフレンチで料理人をスタートし、西洋料理全般、カフェ、居酒屋等の多様なジャンルの店舗で料理長、店長を経験。現在は今年で創業10年目を迎える自身の店「鉄板焼きとワイン COCOLO本店」他２店舗を大阪福島で開業。その傍ら調理師専門学校講師、飲食店コンサルタント業、ケータリング業、イベント出店等、多方面でご活躍。